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식품의 제조과정에서 자연 생성되는 '3-MCPD', '글리시돌', '아크릴아마이드' 등 유해오염물질은 생성 후에는 제거가 어려워 생성 자체를 줄이는 방법이 필요하다.식품의약품안전평가원에 따르면 3-MCPD와 글리시돌은 각각 국제암연구기관(IARC)의 그룹 2A, 그룹 2B로 분류된 발암물질로 섭취 시 주의가 필요하다. 10여년 전에 국내 한 식품업체의 건강기능성을 표방 식용유 제품에서 글리시돌 지방산 에스테르의 발암물질 논란으로 제품이 회수되기도 했다. 당시 위해성 검증 자료가 부족해 논란이 심화된 바 있다.유지를 고온에서 가공하는