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커피 찌꺼기는 냄새 중화, 청소 스크럽, 피부 각질 제거 등으로 다양하게 쓰이지만, 새로운 연구에서 신경퇴행성질환까지 예방한다는 사실이 드러났다. 이 연구 결과는 환경과 경제적으로 이롭고 고령화 시대를 맞이한 현시점에 적합한 녹색화학으로 관심받고 있다.살충제나 트리클로로에틸렌(TCE, 석유화학 부산문)과 같은 환경 물질이 파킨슨병이나 알츠하이머병과 같은 신경퇴행성질환의 발병에 관여한다는 증거가 늘어나고 있다.함께 볼 기사 : 화학 물질에 노출되면 파킨슨병 위험이 높아질 수 있다"파킨슨병은 환경적 요인에 의한 특정 박테리아로 발생한다
어느새 설날이 성큼 다가왔다. 자연스럽게 차례상 상차림과 선물을 위해 과일을 고를 일이 많아지는 시기다. 과일을 고르는 것에 관한 내용은 아래 기사를 참고하자.함께 볼 기사: 추석 과일, 이것만은 확인하고 고르자이번에 준비한 내용은 잘 고른 과일을 잘 보관하고 맛있게 먹는 방법에 대한 몇 가지 내용이다.◇ 보관에 특별히 신경 써야 할 사과사과를 비롯해서 배, 단감 등은 상온에 보관할 경우 노화 속도가 빨라지기 때문에 맛과 영양을 유지하려면 냉장 보관해야 한다. 주의해야 할 것은 사과의 경우 과채류의 숙성과 노화를 일으키는 에틸렌(e
우리가 은근히 조리해 먹기 어려워하는 식재료 중에 하나가 가지다. 볶음이나 무침을 주로 해먹고 튀김으로도 시도하지만 익숙하지 않은 식감 등으로 인해 즐기는 빈도가 높지 않다. 그래서인지 전통적인 채소지만 여전히 주요 작물로 취급받지 못하고 재배면적과 생산량이 크지 않다. 하지만 가지의 많은 매력을 고려해 보면 가지는 꽤 억울하다.가지의 원산지는 인도로 추정되는데 우리나라에는 중국을 통해 들어온 것으로 보인다. 〈동의보감(東醫寶鑑)〉, 〈해동역사(海東繹史)〉등에는 삼국시대 때부터 재배해 온 것으로 기록되어 있어 가지는 우리나라에서도
남아메리카를 원산지로 하는 퀴노아(quinoa)는 페루어로 '모든 곡식의 어머니'라는 의미를 가지고 있다. 쌀보다 작은 좁쌀 크기지만 가지고 있는 영양과 효능은 슈퍼푸드라는 표현이 가장 잘 어울리는 곡물이기도 하다.미국 당뇨병 협회(ADA)를 비롯해서 대부분의 당뇨병 관련 기관에서는 당뇨병 환자 혹은 예방을 위해 퀴노아를 식단에 포함하는 것을 추천한다. 혈당이 급격하게 오르는 혈당 스파이크는 당뇨병 환자에게 치명적인데 퀴노아는 혈당 관리에 매우 적절한 식재료라는 것.최근 국제 영양학회지 〈뉴트리언츠(Nutrients)〉에 실린 스페
우리나라는 초고령화 사회 문턱에 들어서 있는 만큼 치매 환자 역시 그 증가세가 가파르다.연세대학교 원주의과대학 백민석 교수 연구팀이 국민건강보험공단 국가 빅데이터를 활용해 분석한 결과에 따르면 인구 1000명당 알츠하이머 치매 발병률은 2006년 1.83명에서 2015년 5.21명으로 약 2.85배, 치매 유병률은 3.17명에서 15.75명으로 약 5배가량 증가한 것으로 나타났다. 알츠하이머 치매는 전체 치매에서 가장 큰 비중을 차지하고 있는데 연구팀의 분석에 따르면 40세 이상 전 연령대에서 비슷한 추이를 보였다는 설명이다.치매는
보통 과일은 껍질째 먹는 경우가 별로 없다. 사과나 복숭아 정도를 제외하면 대부분 껍질을 깎아서 먹는 것이 대부분인데 껍질에 풍부한 영양소를 고려하면 아쉬운 부분이다. 우리가 몰랐던 껍질의 효능은 물론 최근에는 껍질도 먹을 수 있는 품종들도 개발되고 있어 관심을 가질 필요가 있다.▲ 배국립원예특작과학원의 자료에 따르면 배 껍질은 과일 전체의 10%에 불과하지만 껍질에 함유된 플라보노이드(flavonoid)나 폴리페놀(polyphenol)과 같은 영양성분은 배 4개의 과육에 포함된 양과 비슷한 것으로 나타나고 있다. 플라보노이드와 폴
어느새 2022년 봄이 한창이다. 새로운 계절의 한가운데에서 봄꽃들이 꽃망울을 터뜨리고 있고 눈과 마음을 즐겁게 한다. 여기에 최근에는 입까지 즐겁게 하는 꽃들이 많아지고 있다. 바로 식용꽃이다.우리나라에서는 예전부터 다양한 꽃차나 꽃술을 비롯, 화전(花煎)이라고 해서 진달래나 들깨꽃, 감국화 등을 전으로 먹기도 하며 꽃을 음식의 일부로 활용해왔다. 최근에는 샐러드나 비빔밥, 샌드위치 등의 요리에도 활용되며 큰 관심을 받고 있다.식용으로 쓰이는 꽃들은 보기에만 좋은 것이 아니라 음식으로서의 기능성도 충분히 가지고 있다. 농촌진흥청은
신선한 과일을 먹는 즐거움은 크다. 과일이 주는 있는 그대로의 맛은 인류의 DNA에 각인되어 있다고 할 수 있으며, 다양한 영양은 주식으로는 부족할 수 있는 부분들을 채워준다.그렇지만 과일을 꼭 생(生)으로만 먹을 필요는 없다. 어떤 경우에는 열을 가했을 때 좀 더 다양한 효능을 주는 경우도 있기 때문이다. 다음은 익혔을 때 색달라지는 과일들이다.◆ 파인애플파인애플이 토핑으로 올라가는 피자인 '하와이안 피자'는 정식 메뉴가 있음에도 국제적인 논란(?)의 한가운데 있다. 피자에 파인애플을 올린다는 사실만으로 피자의 본고장인 이탈리아
당뇨병 환자들은 식단에 예민할 수밖에 없다. 혈당 수치를 일정하게 유지하는 것이 가장 중요한데 어떤 음식을 어떻게 조리해서 먹는지에 따라 직접 영향을 받기 때문이다. 여기에는 보통 간식이나 후식으로 여겨지는 과일도 마찬가지.다양한 영양 섭취를 위해서 과일은 빼놓을 수 없는 항목이지만 아무래도 당분은 부담스럽다. 그래서 혈당을 고려하더라도 즐길 수 있는 과일을 소개해 본다.◆ 딸기와 산딸기달콤한 딸기는 많은 당분이 있을 것으로 오해(?) 받는다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 인기가 높고 우리가 즐겨먹는 바나나·오렌지·키위·배 등과
녹차는 특유의 맛 외에도 다양한 효능으로 사랑받는다. 녹차에 들어있는 폴리페놀의 일종인 카테킨(catechin) 성분은 활성 산소를 제거해서 노화 방지 효과가 있고, 체지방을 분해해 주는 것으로 알려져 있다. 녹차의 감칠맛을 내주는 테아닌(theanine) 성분은 긴장완화와 면역력 강화에 도움을 준다.이렇게 마셔서 좋은 녹차지만 생활의 다른 부분에서 의외의 효과를 볼 수도 있다. 다음은 녹차의 또 다른 용도 몇 가지다.◆ 다양한 탈취제녹차 티백이나 잘 말린 녹차를 망에 담아 옷장이나 냉장고, 신발장(신발) 등에 두면 냄새를 없애는데
다른 나라는 물론 북한에서도 먹지 않지만 우리에게는 사랑받는 채소가 있다. 바로 깻잎이다.들깨의 잎사귀인 깻잎은 특유의 향과 식감으로 우리 식탁에 오르지만 외국인들은 굉장히 낯선 향으로 느끼며 낙엽을 연상케하는 모양에 쉽게 적응을 하지 못한다. 그래서 본래 영문명으로 'perilla leaf'이지만 ‘Korean perilla’라고 불릴 정도로 그동안은 '한국인이 먹는 허브'의 개념에 가까웠다.보통 깻잎은 쌈 채소와 절임 반찬으로 많이 애용되며 전이나 김밥, 부각 등에도 활용된다. 탕과 볶음요리에 곁들여 풍미를 더하거나 먹을 수 있
건강과 다이어트를 위해 설탕을 줄이고 싶지만 단것을 포기하는 것은 쉽지 않다. 그래서 설탕을 대신할 수 있는 대체당이나 감미료는 늘 관심을 받아왔고 지금은 스테비아(stevia)의 인기가 한창이다.스테비아 일명 '설탕초'는 국화과의 식물로 원산지는 중남미의 열대 산간 지방이다. 우리나라에는 1973년에 들어왔으며, 잎에 있는 감미 물질 스테비오사이드(stevioside)를 추출해서 감미료로 사용하는데 감미 성분이 설탕의 300배에 이르러 일반적으로 차·껌·청량음료 등에 활용해 왔다. 칼로리가 거의 없다는 사실과 합성감미료인 사카린에
비건(Vegan, 적극적인 채식주의)에 관심이 많아지면서 환경과 건강을 위해 식물성 식단을 선택하는 것은 보다 나은 선택지로 여겨진다.하지만 그렇지 않은 경우도 있다. 예를 들면 식물성 고기(대체육)는 극도로 가공되어 종종 나트륨 함량이 높고 고기보다 건강에 좋지 않은 경우도 존재한다.메디컬엑스프레스에 따르면 미국의 대체육 식품 회사(임파서블 푸즈)의 임파서블 버거는 고기 없이 콩과 감자 단백질, 코코넛, 해바라기 기름을 혼합한 인상적인 메뉴다. 그러나 이 버거의 칼로리와 포화 지방 수준은 맥도널드의 쿼터파운더와 비슷하며 나트륨이
가을 제철 과일을 말할 때 배를 빼놓을 수 없다. 농림축산식품부에서 발표한 한국인이 주로 소비하는 6대 과일(사과, 복숭아, 포도, 감귤, 단감)에도 포함되는 배는 높은 인기 못지않게 다양한 영양학적 가치를 가지고 있다.배는 일단 85~88%에 이르는 수분 함량과 높은 식이섬유 함유량으로 배변과 이뇨작용에 좋고 장을 청결하게 하는 정장작용이 탁월하다. 아울러 암모니아와 발암성 물질인 다환방향족탄화수소류(PAHs)의 체외 배출도 촉진하는 효능이 있다.암예방저널(JCP, Journal of Cancer Prevention)에 실린 국내
실내 적응력이 뛰어나다고 알려진 트리안(마디풀과, 학명:Muehlenbeckia complexa) 화분을 들인 건 몇 개월 전이었다. 얇고 작은 동글동글한 잎들은 아주 매력적이었고, 실내 분위기를 살려주는 데 한몫을 해내는 이 녀석에 더욱 애정이 갔다.어느 날부턴가 건강하게 자라던 '트리안' 화분이 시름시름 앓기 시작했다. 가늘고 길게 뻗으며 앙증맞게 붙어있던 잎새들이 하나 둘 떨어지기 시작하고 새로나는 잎들도 크게 자라지 않게 되었다. 수분과 영양제를 보충해주거나 볕과 환기 등을 신경 써 봤지만, 좀처럼 살아날 기미가 보이지 않아
어느새 추석 명절이다. 차례를 지내기도, 선물로 주고받기도 하면서 평소보다 과일이 풍성해지는 기간이기도 하다. 그래서 제때 먹으면 좋겠지만 남기다 보면 마주하게 되는 과일 갈변도 흔하게 경험하게 된다.갈변현상은 특정 물질이 산소와 반응해서 산화 반응을 일으키는 대표적인 사례로, 과일 중에는 사과, 배, 복숭아, 바나나에서 쉽게 볼 수 있다.갈변현상이 나타나는 과일들에는 카테킨, 갈릭산, 티로신과 같은 폴리페놀(polyphenol)이 들어있으며, 이를 산화시키는 폴리페놀산화효소(PPO, polyphenol oxidase)도 들어있다.
초콜릿은 카카오나무(코코아나무)의 열매 속에 있는 씨앗, 코코아 콩으로 만든다. 카카오와 코코아는 미국식 영어와 영국식 영어의 차이 정도로 보면 되는데, 카카오나무의 학명(Theobroma Cacao)은 그리스어 'Theobroma'에서 따온 것으로 '신의 음식'이라는 의미를 가지고 있다.멕시코와 중남미를 원산지로 하는 카카오 열매는 기원전 1500년 전부터 자생하고 있었고 이를 멕시코의 '올멕(Olmec) 문명'이 처음 사용하였다. 초콜릿이라는 단어의 어원은 '쓴 물'을 나타내는 아즈텍 단어 'xocolatl'이라는 설과 스페인
홈술·혼술이 새로운 주류 문화로 자리 잡아가는 추세다. 제한된 외부 활동과 외식으로 인한 자연스러운 흐름이지만 기왕 마시는 거 맛있게 마셔야 하는 것은 마찬가지. '술맛'을 잃지 않기 위해서는 보관이 중요하다. 주종도 다양하게 즐기는 요즘 어떻게 술을 보관해야 할지 알아보자.기본적으로 모든 주류는 고온과 직사광선에 취약하기 때문에 직사광선을 피한 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다.맥주는 고온과 직사광선에 오랜 시간 노출된 채로 보관할 경우 이취(異臭, off flavor)가 발생하거나 성분 변화, 침전물이 생기는 등의 변질이 일어날
현대경제연구원의 보고서에 따르면 2018년 기준 국내 1인당 커피 소비량은 약 353잔이다. 20세 이상 인구의 1인당 커피 소비량을 커피잔으로 환산한 것으로 세계 1인당 커피 소비량 132잔에 비해 2.7배에 가까운 수준이다. 이 같은 상황에서 원두의 10%를 마시고 90%는 커피 찌꺼기가 되는 소비패턴은 비효율뿐만 아니라 환경문제로도 영향이 작지 않다. 우리나라에서만 한해 약 15만 톤이 발생한다는 커피 찌꺼기, 현명한 처리가 필요하다.인천시는 지난해 시범사업을 거쳐 올해부터 커피 재자원화를 본격적으로 진행한다. 사업에 신청한
미국 타임지에서 선정한 서양 3대 장수식품이 있다. 요구르트, 올리브 그리고 양배추다.평소 위 건강에 좋다고 알려진 식품인 양배추는 고대 시절부터 만병통치약으로 쓰였다고 한다. 양배추에는 베타카로틴, 폴리페놀, 비타민 등의 성분이 아주 풍부하여 다양한 효능을 가지기 때문이다.더 건강하게 장수하기 위해, 양배추의 효능이 어떤 것이 있고 섭취 시 주의사항이 있는지에 대해서 알아보자.양배추의 다양한 효능1) 위장 건강양배추의 가장 대표적인 효능은 위장 건강에 좋다는 것이다. 농촌진흥청에 따르면 양배추에 있는 비타민 U 성분은 위장관 내