우리가 은근히 조리해 먹기 어려워하는 식재료 중에 하나가 가지다. 볶음이나 무침을 주로 해먹고 튀김으로도 시도하지만 익숙하지 않은 식감 등으로 인해 즐기는 빈도가 높지 않다. 그래서인지 전통적인 채소지만 여전히 주요 작물로 취급받지 못하고 재배면적과 생산량이 크지 않다. 하지만 가지의 많은 매력을 고려해 보면 가지는 꽤 억울하다.가지의 원산지는 인도로 추정되는데 우리나라에는 중국을 통해 들어온 것으로 보인다. 〈동의보감(東醫寶鑑)〉, 〈해동역사(海東繹史)〉등에는 삼국시대 때부터 재배해 온 것으로 기록되어 있어 가지는 우리나라에서도

다가오는 추석을 앞두고 롯데멤버스가 리서치 플랫폼 라임(Lime)을 통해 '2022년 추석 선물 계획 설문조사'를 실시한 결과 과일이 1위로 뽑혔다. 차례상 상차림에서도 그렇고 마음을 전하는 선물로도 과일은 중요한 역할을 하는데 기왕이면 맛있고 좋은 상품을 고르길 원하는 것이 인지상정이다. 추석 전후로 해서 특히 수요가 많아지는 과일 어떻게 하면 잘 고를 수 있을까?◇ 사과기본적으로 사과는 손에 들었을 때 묵직한 느낌이 들고 무르지 않으며 단단한 것이 좋다. 꼭지 부분을 포함해서 과일 전체적으로 색이 잘 들어있는지를 확인하고 윤기나

자석(magnet)의 밀어내고 당기는 성질은 눈으로 확인할 수 있는 과학의 대표적인 현상 중에 하나다 보니 신기함보다는 익숙함으로 우리에게 다가온다. 하지만 당연하게 여겨지는 자석의 성질을 이용한 흥미로운 제품들은 여전히 계속 나오고 있다. 다음은 자석의 성질을 이용한 다양한 영역의 제품 몇 가지다.◇ 주방에서 활용도가 높은 자석쇠붙이로 이루어진 물품들을 잃어버리지 않기 위해 혹은 쉽게 바로 찾을 수 있게 자석을 이용해 온 경우는 꽤 오래됐다. 특히 주방용품들이 그렇다.칼이나 가위, 계량스푼 등은 주방에서 사용빈도가 높으면서 대부분

처서(處暑)가 지난 이후로 더위가 한풀 꺾인 느낌이 선명하다. 곧 9월이 시작되면 가을의 분위기는 더욱 짙어질 텐데 가을은 미식의 즐거움을 느끼기에 좋은 계절로 많은 제철 재료가 눈을 사로잡는다. 대하도 그중 하나다.9월부터 12월 까지를 제철로 보는 대하(大蝦)는 몸집이 큰 새우라고 해서 이름 붙여졌다. 우리나라에서는 서해와 남해에 서식하며 자생하는 새우 종류 중에 가장 크다고 알려져 있다.대하는 보통 껍질째 먹는 것을 추천하는데 이유는 아스타잔틴(astaxanthin)과 키틴(chitin)이 풍부하기 때문이다. 아스타잔틴은 요즘

채식주의자들은 섭취 가능한 식품에 따라 단계를 구분하기 때문에 몇몇 기준이 되는 식품이 있다. 그중에서 계란을 빼놓을 수 없는데 특히 가장 높은 단계인 비건(vegan)이 계란을 먹지 않기 때문에 상징하는 바가 크다. 이와 맞물려 환경을 생각하는 식재료라는 시대의 요구에 부응하기 위해 식물성 계란의 등장이 꾸준히 이어지고 있다.일본 도쿄에서 시작된 스타트업 우마미 유나이티드(Umami United)는 최근 곤약 가루를 이용한 비건 계란 '우마미 에그(UMAMI EGG)'를 발표했다. 계란의 가열응고성·보형성 등을 구현하기 위해 곤약

꽃의 모양이 예수의 수난을 상징하는 사도·가시면류관·상흔 등을 닮았다고 해서 패션프루트(Passion fruit, 혹은 패션후르츠)라고 이름 붙여진 이 과일은 100가지 향이 난다고 해서 우리나라에서는 백향과(百香果)라고 불리기도 한다.브라질을 원산지로 하는 열대과일로 열매의 겉모습은 자두 혹은 석류를 닮은 모양이다. 대체로 자주색 또는 노란색을 띠는 품종을 접할 수 있는데 다 익은 열매를 쪼개면 마치 올챙이 알 같은 모양의 과육과 씨앗을 볼 수 있다. 익숙한 모양이라고 할 수는 없지만 다양한 향을 바탕으로 톡톡 터지는 느낌과 새콤

물 대신 또는 도수 높은 술을 희석해서 마시는데 활용되는 탄산수의 인기가 갈수록 높아지고 있다. 목 넘김이 상쾌하고 칼로리도 없어(별도의 감미료가 들어가지 않은 탄산수) 운동 이후 혹은 다이어트를 하는 사람들도 부담 없이 선택한다. 그런데 이런 탄산수를 많이 마셔도 괜찮은 걸까?탄산수는 기본적으로 우리 몸에 수분을 공급해 주는데 있어 일반 물과 큰 차이는 없다. 단지 탄산수에는 이산화탄소(CO2)가 용해되어 있는데 자연적으로 형성되거나 인공적으로 만들 수 있다.탄산수에 대한 오해 중 하나가 칼슘 손실로 인한 골밀도 약화에 영향을 주

많은 땀과 습한 날씨, 높은 수준의 자외선 등으로 머릿결이 상하기 쉬운 요즘이다. 특별히 관리를 받자니 시간과 비용이 만만치 않고 그대로 지내기엔 손상된 머릿결이 회복하는 게 쉽지 않다는 것에 마음이 걸린다. 어쨌든 가만히 있을 수는 없는 법. 머릿결에 좋은 음식을 식단에 넣어 나름의 효과를 기대해 보자.◇ 단백질이 풍부한 닭고기와 오리, 칠면조모발은 단백질로 구성되어 있다. 그래서 단백질을 보충해 주는 것은 모발을 건강하게 하는데 가장 기본적인 시작이다. 단백질 부족 증상으로 대표적으로 꼽히는 것 중에 머리카락이 얇아지고 탈모가

식품의 항균첨가제로 오랜 시간 동안 사용되어온 안식향산은 벤조산(Benzoic acid)이라고도 불리며, 제약·식품산업에서 방부제나 항 진균 연고제의 성분, 각종 유기화합물 합성의 중간 원료로 사용된다.예를 들어 마가린, 탄산음료, 시럽, 과일 샐러드, 과일 칵테일, 잼, 젤리, 보존 식품, 피클, 간장, 아이스크림, 사탕, 껌 등과 같은 가공 식품에서 식품 방부제로 사용된다.안식향산의 물리 화학적 특성으로는 물에 용해되기 어려우나 가온하면 용해된다. 알코올과 에테르 등에는 잘 용해되며 온도가 높을수록, 알칼리 물질을 첨가할수록 용

기호식품(嗜好食品)은 우리 몸에 꼭 필요한 영양소가 들어있는 것은 아니지만 독특한 향이나 맛을 지니고 있어 즐기는 식품을 말한다. 여기에는 다양한 품목들이 있지만 보통 세계적으로 사랑받는 대표적인 기호식품으로 커피와 와인을 꼽는다고 해도 큰 이견은 없을 것이다.둘의 공통점이라면 마시는 형태 그리고 향과 맛 모두를 중요시한다는 데 있다. 재료가 되는 원두와 포도의 품종과 생산지역이 중요하며, 온도 및 보관에도 신경을 써야 하는 사실도 마찬가지다. 다만 식품 내에서의 영역이 다르고 각각 절대적인 인기가 있는 만큼 두 기호식품 간의 직접

남아메리카를 원산지로 하는 퀴노아(quinoa)는 페루어로 '모든 곡식의 어머니'라는 의미를 가지고 있다. 쌀보다 작은 좁쌀 크기지만 가지고 있는 영양과 효능은 슈퍼푸드라는 표현이 가장 잘 어울리는 곡물이기도 하다.미국 당뇨병 협회(ADA)를 비롯해서 대부분의 당뇨병 관련 기관에서는 당뇨병 환자 혹은 예방을 위해 퀴노아를 식단에 포함하는 것을 추천한다. 혈당이 급격하게 오르는 혈당 스파이크는 당뇨병 환자에게 치명적인데 퀴노아는 혈당 관리에 매우 적절한 식재료라는 것.최근 국제 영양학회지 〈뉴트리언츠(Nutrients)〉에 실린 스페

너무 더워 자연스레 찾게 되는 탄산음료지만 자꾸자꾸 손이 간다? 그렇다면 소프트 드링크 케토시스(Soft Drink Ketosis), 쉽게 말해 '페트병 증후군'을 의심해 봐야 한다.우리가 탄수화물을 섭취하면 몸속에서 포도당으로 분해되어 혈액 내로 흡수하게 되고 이는 혈당이 된다. 분해되는 포도당의 양이 많아지면 당연히 혈당이 높아지게 되는데 이때 우리 몸에서는 인슐린을 분비해서 포도당을 에너지원으로 사용하게 되고 균형을 맞추게 된다. 이런 순환과정의 균형이 깨지면 생기는 대표적인 질병이 당뇨병이다.탄산음료에 들어있는 당 역시 우리

한창 제철에 들어간 포도는 높은 당도와 다양한 영양소를 가지고 있어 많은 사랑을 받는 과일이다. 그런데 포도를 구입하다 보면 쉽게 볼 수 있는 표피의 하얀 가루는 잘 모르는 사람에게는 께름칙한 느낌을 주곤 한다. 하지만 결론적으로 이런 느낌은 시각적인 오해일 뿐이다.간혹 이 하얀 가루에 대해 농약의 잔여물이 아닐까 생각하지만 사실은 과분(果粉, bloom)이다. 유독 포도에서 도드라져 보이지만 과분은 포도 외에도 단감·자두·사과·브로콜리 등에서 어렵지 않게 볼 수 있다. 농촌진흥청은 '과실의 과분이 농약·효모·당 등으로 잘못 알려져

유래를 찾기 힘든 폭염이 전 세계를 덮치고 있는 가운데 적색경보를 최초로 발령한 영국에서는 '로제 와인(Rosé Wine)'의 판매가 눈에 띄게 증가했다. 영국 최대 와인 소매업체 마제스틱 와인(Majestic Wine)은 영국에서 적색경보 전후로 로제 와인의 판매가 전주에 비해 49% 증가했다고 밝혔다. 이 같은 수치에는 로제 와인이 화이트 와인과 레드 와인보다 17만2000병이 더 많이 팔렸다는 사실과 12초마다 한 병씩 팔렸다는 추세가 포함되어 있다.로제 와인은 화이트 와인과 레드 와인의 성질을 일정 부분씩 가지고 있으며 어느

삼복(三伏)을 지나는 요즘은 보양식의 인기가 한창인 기간이다. 그리고 장어는 그중에서도 절대 빼놓을 수 없는 메뉴다.장어에는 불포화지방산이 풍부해서 심혈관질환 예방에 좋고 오메가-3와 각종 비타민이 다량 함유되어 있는 것으로 정평이 나있다. 특히 피부와 눈에 좋은 비타민A, 피로 회복에 필수적인 비타민B, 노화 방지와 항산화 효과가 있는 비타민E가 골고루 들어있어 보양식에 제격으로 사랑받는다.하지만 아무리 좋은 음식도 과유불급(過猶不及)인 법. 장어에 풍부한 영양소들이 과잉으로 작용할 경우 오히려 건강에 좋지 않을 수 있다.식품의약

논산시에서 시행하는 '식품안전도우미사업'은 노인 일자리 창출과 어르신 건강 도모 효과를 거두고 있다고 평가받는다. 식품안전도우미 어르신 3명을 1개 조로 꾸려 지역 내 홀몸 어르신 자택을 방문해서 냉장고 내 식품 유통기한을 확인·정리하고 청소 서비스를 제공하는 것이 사업의 주요 내용이다.65세 이상으로 이루어진 식품안전도우미에게는 일자리를 제공하고 홀몸 어르신에게는 식중독 등의 위험을 없애고 쾌적한 환경을 조성하는 데 도움이 되고 있는 것이다. 여기에 청소 간 어르신의 말 벗이 돼주는 것 역시 무시할 수 없는 가치가 있다는 설명이다

식품이 미생물에 의해 부패나 변질하지 않도록 방지해 식품의 보존기간을 연장시키는 식품첨가물인 보존료는 대표적으로 소브산, 안식향산, 프로피온산, 데히드로초산, 파라옥시안식향산류 등이 있다.보존료를 넣지 않는다면 식품이 금방 상해 식중독 위험이 높아진다. 하지만 보존료는 사용할 수 있는 식품과 사용량이 정해져 있어 예를 들면 햄이나 소시지에는 소브산이 2.0g/kg, 쨈류에는 안식향산이 1.0g/kg, 빵류나 케이크 에는 프로피온산이 2.5g/kg 등으로 사용 기준이 존재한다.햄이나 소시지, 절임 식품 등 다양한 식품에 들어가는 소브

1년 내내 판매되어 쉽게 구할 수 있는 피망은 남아메리카가 원산지로 엄밀히 따지고 보면 여름이 제철인 채소라고 할 수 있다.고추와 같은 종이지만 품종이 다른 피망은 프랑스어 'piment(고추)'의 일본식 발음이 전달된 것이다. 모양과 크기가 유사한 파프리카는 피망의 개량종으로 네덜란드어인 ‘paprika’에서 이름을 따왔는데 피망과 파프리카는 해외에서는 따로 구분하지 않을 정도로 같은 채소로 본다.피망의 영양학적 가치는 다양하다. 우선 피망은 레몬에 못지않은 비타민 C를 가지고 있어 피부미용과 여름철 멜라닌 색소 억제에 효과를 발

우리 아이들의 여름방학이 다가온다. 알찬 방학을 보낼 계획을 세우고 있다면 전국 청소년들을 위한 첨단 연구 체험 프로그램은 어떨까?오는 29일 금요일부터 한국기초과학지원연구원(KBSI)이 대덕연구개발특구의 대표적 청소년 과학체험 프로그램 '제15회 주니어닥터'를 개최한다고 11일 밝혔다.대면 체험교실과 비대면 과학 DIY 챌린지 프로그램의 참가 신청은 7월 11일(월) 10:00~15일(금) 17:00까지로 발표는 7월 18일(월) 14:00다. 비대면 랜선 과학교실은 별도의 선정과정 없이 상시 접수를 받으며, 신청하면 자유롭게 참

수입식품 등 수입·판매업체 씨유씨로지스틱스(주)가 수입한 미국산 혼합음료 '스내플 키위스트로베리(snapple kiwi strawberry)' 제품이 식품첨가물 '에스테르검' 사용기준을 초과해 회수 조치됐다.(회수 대상 제품의 유통기한이 2022년 7월 6일, 7월 10일, 7월 16일 자)지난 4일 식품의약품안전처는 해당 제품을 보관하고 있는 판매자는 판매를 중단하고 회수 영업자에게 반품해달라고 밝혔다. 또한 소비자는 섭취를 중단하고 제품에 표시된 고객센터에 문의 또는 구입한 업소에 반품하고 위해식품 회수에 적극 협조해달라고 당부